Saffransscones
Ingredienser
Portioner: 16 bitar
100 g smör
1/2 g saffran
1 msk flytande honung eller strösocker
8 dl vetemjöl (8 dl motsvarar ca 480 g)
4 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
4 dl mjölk
Till servering
smör
färskost
ost
marmelad
Så här gör du
Sätt ugnen på 250°C.
Smält smöret. Stöt saffranet utanpå påsen med en mortelstöt. Blanda ner det och honungen eller sockret i matfettet och låt svalna.
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt mjölken och matfettet och rör snabbt ihop degen.
Klicka ut degen i 4 högar (för 16 st) på en plåt med bakplåtspapper. Strö på lite mjöl och klappa ut varje del till runda kakor, ca 15 cm i diameter. Skåra varje kaka i 4 delar med en kniv.
Grädda mitt i ugnen 10- 12 minuter. Låt svalna på galler.
Servera med t.ex. smör, färskost, ost och marmelad.
Fikonbollar
Ingredienser
Portioner: 25 st
300 g torkade fikon
1 dl skållad sötmandel
1 msk kanel
finhackad sötmandel till garnering
Så här gör du
Skölj fikonen, mixa dem tillsammans med mandel och kanel i en matberedare.
Forma massan till runda små bollar och rulla dem i finhackad mandel.
Dekorera varje boll med en halv mandel. Förvara fikonbollarna i tättslutande förpackning i kylskåp.
Mintkola
Ingredienser
Portioner: 1 sats
10 mintkarameller av Mariannetyp
75 g smör
2 dl ljust eller mörkt muscovadoråsocker
2 dl ljus sirap
2 dl vispgrädde
1/2 tsk salt
Så här gör du
Krossa Mariannekarameller.
Smält smör i en vid kastrull, tillsätt ljust eller mörkt muscovadosocker, ljus sirap, vispgrädde och salt. Koka upp under omrörning. Koka kraftigt utan lock till 124°C, använd en digital termometer eller gör ett kulprov. Rör då och då.
Häll genast ut på bakplåtspapper i en form, ca 15 x 20 cm. Strö över karamellkrosset. Ställ 3 timmar i kyl. Klipp i bitar och packa gärna i cellofan.
Messmörsglass med hjortronsås
Ingredienser
6 Portioner
4 äggulor
1 1/2 dl socker
4 dl vispgrädde
300 g messmör
1 msk whisky
Hjortronsås
1 paket frysta hjortron (à 250 g)
1 dl socker
2 dl vatten
3 msk färskpressad citronjuice
Flarn
mjuk pepparkaka eller sockerkaka
Så här gör du
Vispa äggulor och socker fluffigt. Vispa grädden. Blanda äggsmeten med messmör och whisky. Vänd ner grädden i smeten. Klä en avlång form (knappt 1 liter, för 6 port) med plastfolie och häll i smeten.
Ställ i frysen 4-6 timmar.
Hjortronsås:
Blanda hjortronen (men spara några hela till garnering), socker, vatten och citronjuice i en kastrull. Koka upp och låt koka ca 5 minuter. Ta från värmen och mixa såsen i en matberedare eller med en stavmixer. Sila bort kärnorna i en nätsil. Späd ev med lite vatten om den känns för tjock. Ställ såsen kallt.
Ta fram glassen och ställ i kylen en stund före servering.
Servera glassen med hjortronsåsen och garnera med några hjortron. Ett flarn passar bra till.
Tips
Flarn
Sätt ugnen på 100°C. Skär tunna skivor av mjuk pepparkaka eller sockerkaka. Lägg ut på en plåt med bakplåtspapper. Ställ in i ugnen ca 1 timme. Ta ut dem när de fortfarande är lite mjuka om du vill ha böjda flarn. Luta dem i så fall mot ett glas och låt torka helt.
Rödbetstzatziki med fetaost
DET HÄR BEHÖVER DU:
8 port.
5 dl Turkisk Yoghurt
4 kokta, skalade och rivna rödbetor
1 finhackad rödlök
150 gr strimlad fetaost
¼ pressad citron
1 klyfta pressad vitlök
Salt och peppar
SÅ HÄR GÖR DU:
Blanda alla ingredienser.Smaksätt med citron och kryddor.
Pepparkaksrulle med lingon
Ingredienser
10 Portioner
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1/2 tsk malda kryddnejlikor
4 ägg
2 dl socker
Fyllning
1 burk kesella (à 250 g, 10 % )
1 1/2 dl rårörda lingon
Så här gör du
Sätt ugnen på 250°C.
Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna, 30 x 40 cm (för 10 port). Smöra papperet.
Blanda mjölet med bakpulver och kryddor. Vispa ägg och socker poröst och rör ner mjölblandningen i äggsmeten.
Häll smeten i långpannan. Grädda i mitten av ugnen ca 5 minuter. Strö socker över ytan. Lägg ett bakplåtspapper på ett galler och stjälp upp kakan. Dra bort papperet. Låt kakan kallna.
Fyllning:
Bre på kesella och därefter lingon. Rulla ihop från långsidan. Förvara i kylskåp eller frys.
Skär i skivor eller tårtbitsformade bitar vid servering.
Arrakspraliner
30 st
1 tsk arrak
200 g mandelmassa
150 g mörk choklad
15 hasselnötter, eller valnötter
Gör så här
20 minuter
Knåda in arrak eller punsch i mandelmassan, ev i matberedare. Rulla ca 30 små bollar. Bryt chokladen i bitar och lägg dem i en djup tallrik eller skål. Sätt den över en kastrull med sjudande vatten eller smält chokladen i mikrovågsugn. Dela hasselnötterna. Använd en gaffel och doppa mandelmassebollarna i chokladen. Garnera med nötter. Ställ pralinerna svalt att stelna.
Marängsviss med choklad och apelsin
Ingredienser för 4 port
2 1⁄2 dl Arla Köket® vispgrädde
2 tsk kakao
3 tsk strösocker
1 st apelsin
1⁄2 liter vaniljglass
25 st små maränger
Gör så här:
Blanda grädde, kakao och socker och vispa till ett fast skum. Skala apelsinen med en kniv och skär fruktköttet i små bitar. Skär glassen i kuber.
Varva grädde, apelsin, glass och maränger på ett stort fat eller i portionsskålar.
Snöbollar
Ingredienser
Portioner: 30 stycken
200 g vit choklad
2 1/2 dl kokosflingor
1 1/2 msk färskpressad citronjuice
Så här gör du
Bra att veta när du ändrar antalet portioner
Detta recept är gjort för 30 stycken portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.
Smält chokladen över vattenbad eller 1 minut i mikron på full effekt (max 800 W).
Rör i 2 dl kokosflingor och citronjuice.
Låt smeten svalna något. Forma kulor och rulla i resterande kokosflingor.
Apelsincurd med Saffran
En sagolik och smakrik kräm att klicka på bröd och skorpor istället för marmelad. Curd är också gott att använda till fyllning i kakor och tårtor.
Receptet gäller för 6 dl
Ingredienser
2 st apelsin
1 st citron
2 1⁄2 dl strösocker
1⁄2 pkt saffran
3 st ägg
125 g Arla® Svenskt Smör
Gör så här:
Skala 1 apelsin och 1/2 citron med potatisskalare och strimla skalen. Pressa saften ur all frukt. Blanda fruktskal, 2 dl fruktsaft, socker, saffran och ägg i en kastrull. Sjud på svag värme under vispning tills krämen tjocknar, den får inte koka för då kan den skära sig. Ta kastrullen från plattan och vispa ner smöret i små bitar. Häll krämen i 2 glasburkar och låt stelna i kylen. Hållbar i kylen ca 1 vecka. Går att frysa.
Saffranspannacotta med pepparkakssmul
Mängd: 5-6 portioner
Ingredienser
1 vaniljstång
5 dl Mellangrädde
2 kuvert saffran
1/2 dl strösocker
2 gelatinblad
1 dl pepparkakor, krossade
Gör så här:
Dela vaniljstången på längden. Koka upp grädde, saffran, vaniljstång och socker. Låt grädden sjuda i 15 minuter. Ta upp vaniljstången och skrapa ur den i grädden. Låt under tiden gelatinbladen ligga i blöt. Krama ur dem och låt dem smälta i den varma vaniljgrädden. Häll upp pannacottan i vattensköljda koppar. Låt stelna i kyl ett par timmar. Dekorera med pepparkakssmul.
Saffransrulltårta med apelsinchokladfyllning
Portioner: 15 bitar
Ingredienser
Botten
1/2 g saffran
1/2 dl vatten
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
2 dl vetemjöl (2 dl motsvarar 120 g)
1 tsk bakpulver
Fyllning
rivet skal av 1 apelsin
50 g mörk choklad (70%)
250 g mascarpone
1/2 dl florsocker
Så här gör du
Bra att veta när du ändrar antalet portioner
Detta recept är gjort för 15 bitar portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.
Sätt ugnen på 250˚C.
Botten:
Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna ca 30x40 cm (för 15 bitar). Smörj det med lite smör.
Stöt saffranet med en tsk av sockret i en mortel. Koka upp vattnet och blanda det med saffranet. Låt det svalna.
Vispa ägg och resten av sockret pösigt. Blanda mjöl och bakpulver. Vänd ner det och saffranet i äggsmeten.
Bred ut smeten jämnt i långpannan. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.
Strö lite strösocker över kakan. Stjälp upp den på ett bakplåtspapper på ett galler. Dra försiktigt bort papperet som kakan gräddats på. Låt kakan kallna.
Fyllning:
Skölj apelsinen, riv skalet fint och chokladen grovt. Rör ihop mascarpone med florsocker, apelsinskal och choklad. Bred crèmen över kakan och rulla ihop den från långsidan.
Pepparkakskulor
Receptet gäller för 25 st
Ingredienser
150 g pepparkakor
1 dl Arla Köket® färskost naturell
50 g mandelmassa
200 g mörk choklad
florsocker
Gör så här:
Mixa pepparkakorna fint i en matberedare. Klicka i färskost och mandelmassa och kör till en jämn smet.
Ställ ev en stund i kyl och rulla sedan till små kulor.
Låt stå i kyl ca 1 tim. Smält chokladen i mikro eller över vattenbad.
Doppa kulorna i chokladen och lägg dem på bakplåtspapper.
Hallontryffel
Ingredienser
CA 60 ST, TID 20 MINUTER
200 g hasselnötter
rostade, hackade
150 g hallon frysta
1 dl socker
300 g blockchoklad mörk
50 g smör,
rumsvarmt
200 g blockchoklad mörk
Gör så här:
Rosta hasselnötterna i torr stekpanna ett par minuter. Skala nötterna genom att gnida dem mellan två handdukar. Hacka i mixer. Koka hallon och socker i en kastrull ca 5 minuter. Grovhacka chokladen (300g) och lätt en skål. Sila hallonen genom en finmaskig sil ner i chokladen, rör tills den smälter. Tillsätt smör och rör till en slät massa. Forma kulor, lägg på ett smörpapper och ställ kallt. Smält chokladen(200g) och doppa tryffelkulorna, avsluta med att rulla i hackade nötter.
Pepparkaksrulltårta med Saffranscreme
Gillar du mjuk pepparkaka och saffran är detta rulltårtan för dig!
Ingredienser
4 st ägg
2 dl strösocker
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1 msk pepparkakskrydda
Fyllning:
500 g Arla Köket Kesella® kvarg vanilj
1 pkt saffran
Gör så här:
Sätt ugnen på 225°. Rör ihop kvarg och saffran till fyllningen. Lägg bakplåtspapper i en långpanna, ca 30 x 40 cm. Vispa ägg och socker poröst. Blanda potatismjöl, bakpulver och pepparkakskrydda. Rör ner det i smeten. Bred ut smeten i långpannan och grädda genast mitt i ugnen 5 – 7 min.
Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper. Ta bort papperet som kakan gräddats på. Låt kallna. Bred fyllningen över kakan och rulla ihop, förvara i kyl. Skär i bitar före servering.
Ädelostcheesecake med pepparkaksbotten
16 bufféportioner
2 gelatinblad
75 g smält smör
150 g pepparkakor
300 g ädelost
2 dl crème fraiche
Till servering:
1 dl rostade pumpafrön
0,5 tsk malen kanel
Gör så här
10 minuter + minst 2 timmar i kylen
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Smält smör, mixa pepparkakor i matberedare och blanda. Fördela mixen i en bakpappersklädd springform, 22 centimeter i diameter.
Mixa ost och crème fraiche. Krama vattnet ur gelatinet och smält det i en kastrull på svag värme. Rör ner gelatinet i ostmixen och fördela på pepparkaksbotten.
Ställ i kylen i minst 2 timmar för att stelna.
Blanda pumpafrön och kanel och strö över kakan vid serveringen.
Tiramisu med rom och pepparkakor
4 Portioner
Ingredienser
4 äggulor
4 msk strösocker
1 äggvita
500 g mascarpone (italiensk färskost)
1 citron
20 pepparkakor
1 dl kallt starkt kaffe
1 msk romarom
Till garnering
kakao
Så här gör du
Bra att veta när du ändrar antalet portioner
Detta recept är gjort för 4 portioner. När du ändrar antalet portioner så ändras också mängden i ingredienserna. I vissa fall kan detta resultera i att tillagningstiden behöver justeras.
Vispa äggulor och socker poröst. Vispa äggvitan till hårt skum. Vänd ner mascarponen och äggvitan lite i taget i äggulepöset. Riv det yttersta skalet av citronen. Rör ner det.
Lägg hälften av pepparkakorna i portionsglas eller i en form. Blanda kaffe med rom. Droppa hälften av kaffet över pepparkakorna. Bred på hälften av mascarponeblandningen.
Lägg på resten av pepparkakorna och droppa över kaffet. Avsluta med mascarponeblandning.
Låt stå minst 5 timmar i kylskåp (gärna över natten).
Garnering: Sikta över kakao före servering.
Fryst cheesecake med apelsin och pepparkaka
Ingredienser
10 port
4 dl vispgrädde
4 ägg
2 dl socker
400 g färskost av Philadelphia
finrivet skal av 1 1/2 apelsin
150 g pepparkakor
Så här gör du
Vispa grädden fast.
Dela äggen i gulor och vitor. Vispa gulorna med sockret ljust och fluffigt.
Vispa ner färskost och finrivet skal av 1 apelsin (för 8 portioner).
Vispa äggvitorna hårt. Vänd försiktigt ned först grädden och därefter äggvitorna i blandningen.
Klä insidan av en form (ca 1 1/2 liter för 8 portioner) med plastfolie. Häll smeten i formen.
Mixa pepparkakorna till ett smul. Fördela smulet över formen, men spara lite till garnering.
Ställ i frysen i minst 4 timmar.
Ta ut cheesecaken ca 15 minuter före servering. Stjälp upp formen på ett fat och bort plastfolien.
Garnera med pepparkakssmul och resterande apelsinskal.
Saffranskladdkaka med mandelmassa
Du behöver följande:
3 dl socker
2,5 dl vetemjöl
2 msk vaniljsocker
1 krm salt
3 st ägg
100 g mandelmassa
150 g Milda mat- och bakmargarin
1 g (2 pkt) saffran
Sätt ugnen på 200°. Blanda socker, mjöl, vaniljsocker och salt i en bunke och rör sedan ner äggen. Riv mandelmassan och vänd sedan ner den i smeten. Smät margarinet och blanda i saffran, häll det sedan i smeten (se till att skrapa ur kastrullen ordentligt med en slickepott så all saffran och margarin kommer med). Välj en form med avtagbar kant, smörj den med flytande margarin och mjöla. Om du gräddar med över- och undervärme ska kakan gräddas i mitten av ugnen 18-23 minuter, beroende på hur kladdig du vill ha kakan. I varmluftsugn spelar det ingen roll var i ugnen du gräddar kakan.
Servera kakan ljummen eller kall med bär (röda för jultouch!) och lite Milda visp.
Äpple och kanel pannacotta
Antal portioner 4
Ingredienser
1 1⁄2 gelatinblad
2 1⁄2 dl Kelda® mellangrädde
250 g Arla Köket Kesella® kvarg äpple & kanel
1 1⁄2 dl granatäpplekärnor
Gör så här:
Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten 5 min. Koka upp grädden. Ta kastrullen från värmen och rör ner gelatinet så att det smälter. Blanda ner kvargen. Häll blandningen i 4 glas eller formar. Låt stå i kyl minst 4 tim. Strö över granatäppelkärnor vid servering.
